安顺市平坝区万佳农产品加工专业合作社

明朝洪武十四年(1381)年九月,朱元璋调集三十万大军，以傅友德为征南大将军，出师征讨据守云南、一直不肯臣服的元朝残部梁把匝纳瓦尔密，朱元璋的主要目的是打击梁及部属，同时耀兵西南各少数民族，树立朝廷威严，巩固大明朝政权。这次战争被史家称为“太祖平滇”。这场战争断断续续地持续了两年多时间，在洪武十六年（1383年），大将军傅友德班师回京，但为了巩固战争的胜利成果，从贵阳到云南边陲的交通干道一线留下了大批军队戍守屯田。为了备战备荒和农忙应急的需要，屯堡人采取干制、泡制、腌制等多种加工方法，做成很多副食产品，贮藏起来以备急需。


——干菜和熏菜

干菜的制作有两种，一是直接晒干，一是将毛菜用开水氽过暴晒并将水分晾干。食品有干辣椒、干瓜、干豇豆、干竹笋、干蕨菜、干萝卜、干盐菜、干豆豉、粑粑果等，这类干菜有的直接可食，有的需用水发胀再食用。熏菜是以猪肉、豆腐为原料，以食盐、花椒和五香粉等调味品将其腌透，再用树叶烟火将其熏烤而制作而成，通常有腊肉、香肠、血豆腐、盐豆腐、牛肉干巴等。

——泡菜和酸菜

泡菜，其制作是将食盐、花椒、冰糖、食醋等放进凉开水中制成泡菜水，盛在坛子里，将... [详细介绍]